ダマスカスの特別な言葉

シリアの首都ダマスカスに「シャーイ・オクロク・アジャム」という表現があります。これは、素晴らしいお茶、おいしいお茶、という意味で使われます。お茶の種類や淹れ方などをさす言葉ではありません。アラビア語でシャーイはお茶。一方、オクロク・アジャムは、それ自体には特に意味のな...

【カイロ】古き良き時代のビルディングで朝食を

約3年ぶりに訪れたカイロ。お気に入りのお店にも行きたいし、新しい場所も開拓しなければ、情報収集にも忙しく過ごすのですが、ありがたいのは現地の友人。「ここ結構話題なんだけど、私も行ったことなくてさ。ちょっと面白そうじゃない？」と友人に提案されたのが「alku5」。アッコーホ...

【はじめてのアラブごはん】予約受付中！

アラブの家庭料理の本ができました！発売は6月30日です。ただいま絶賛予約受付中！ご予約はこちら↓ 私が暮らしたシリアやエジプトの「ふつうの家のごはん」を中心にまとめました。今や日本のスーパーでも見かけることもあるホンモス（フムス）や、ファラーフェルはもちろん、現地でも...

【料理教室】熱々！マカロニのタジンを作ろう

2月の料理教室は、マカロニのオーブン焼きと、ミルクプリンを作ります。マカロニのオーブン焼きはエジプト名物のコシャリ屋さんでもおなじみのメニュー。エジプトではターゲン（タジン）・マカローナと呼ばれ、たっぷりのソースと挽肉が柔らかめのマカロニにしっかり絡んだ冬におすすめの熱々...

【レバノン】日替わりランチが楽しめる老舗菓子店

どこで何を食べてもおいしいレバノン。このあたりの料理は、ひとまとめに「アラブ料理」と呼ばれることが多いですが、当然のことながらそれぞれの国や地域によってかなり異なることも多いのです。そんなアラブ料理の中でもレバノンは一番の美食の国としても有名で、それぞれの国で美味しいも...

エジプトの冬の軽食「ホンモス・シャーム」

エジプトと言えば、年中暑いイメージがあるかもしれませんが、実は冬はコートや暖房が必要なくらい寒くなります。そんな冷え込んだエジプトの冬に食べたくなるのが「ホンモス・シャーム」。「ハラベッサ」とも呼ばれるこの料理、ひよこ豆を茹でて、クミンやレモン汁などで味付けしたシンプルな...

【ウラジオストク】市場の中のウズベキスタン

東京から飛行機で約3時間の近さのウラジオストク。巨大なロシアの東の端、シベリア鉄道の終着（始発）の駅がある、海沿いの町です。旧ソ連の国にはこれまでにも結構行ったのだけれど、ロシアは実は今回が初めて。旅行に出かけて、まず行きたい場所と聞かれたら、最初に思い浮かぶのが市場。...

【カイロ】都会の隙間のスーダン料理

ナイル川西岸の地域の一つに、ドッキという場所があります。イエメン料理屋さんが多い、と以前の記事でも書きましたが、そのイエメン料理はさておき、カイロに住んだことのある日本人なら、割となじみのある場所なのではないかなと思います。...

「ラハム・ビ・アジーン」中東のジューシーなひき肉ピザ

アラブ、中東地域には、ラハム・ビ・アジーン（肉と生地）という、ひき肉を使ったピザのような料理があります。この料理の発祥地、トルコやアルメニアでは「ラフマジュン」、シリアでは「スフィーハ」と呼ばれ、大きさや生地の厚さなど、少しずつ違いますが、街角で手軽に買えるので、小腹が空...

【カイロ】スイスイ食べられる！重くないイラク料理

イラクには行った事がないのですが、以前住んでいたシリアや、何度か訪れたことのあるヨルダンなどで、イラク料理を食べたことがあります。特にシリアではマスクーフという、焼き鯉を食べさせるお店があったっけ。イラク人が多いシリアやヨルダンと比べて、エジプトにはイラク人はそう多くは...

アラブでお菓子のハナシ、ゴハンの時間

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