【ギリシャ】4年越しのレストラン

ギリシャを初めて訪れたのは2013年の8月。5泊、正味4日間の短い滞在だったので、ずっとアテネにいて、街をウロウロ、おいしいもの探しに夢中でした。思えばその2013年の夏は、エジプトはザワザワしていて、もしかしたら退避命令が出るかもしれない！というなかでのギリシャ旅行。実...

エジプトでウナギのトマト煮込み

ウナギ。ふっくらした身に、甘辛いタレ。ご飯にのせて山椒を振りかけて。日本では開いて蒲焼きにして食べることが殆どですが、世界には意外にも様々な調理法で食べられています。例えばイギリスのウナギのゼリー寄せ。ちょっとゲテモノ扱いで、最近は食べる人が激減している様ですが、18世...

白インゲンのトマト煮込み｢ファソリヤ･ベイダ｣

お豆のトマト煮込みはアラブ料理の大定番。安食堂には大抵置いてあるし、家庭でも大量に作って数日かけて食べることもあります。ファソリヤとはアラビア語で｢インゲン｣のこと。もっとも、この発音はエジプト風で、例えばシリア辺りでは｢ファースリーエ｣などと、微妙に異なります。...

クナーファ･ビ･リコッタを作ってみよう

麺のような生地｢クナーファ｣は、アラブ菓子の中でも最も特徴的な素材のひとつです。小麦粉を水で溶いた生地を熱い鉄板の上に垂らしながら作り、できたてはふわふわ柔らかく、滑らかな髪の毛のよう。この生地にナッツやクリーム、チーズを挟んだりのせたりして様々なお菓子ができあがります。...

あるイフタールの風景

多くのイスラム教徒日中断食しているラマダーン月。夕暮れの時間が近づくと、なんとなく街がソワソワし始めます。家路を急ぐ人々を乗せてトゥクトゥクは猛スピードで路地を駆け抜け、ガラガラとシャッターを下ろすお店、デリバリーのバイクもこの時間は大忙しです。一方で、何でもない顔をして洋...

アラブでお菓子のハナシ、ゴハンの時間

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