2018年8月28日レシピ【リビア料理】干し肉のうまみたっぷり!リビア人に教わる基本のスープ「ハサー」リビアにもいろいろなスープがありますが、基本となるのが「ハサー」。 保存食の干し肉「ギッディード(ガッディード、カッデキードetc…)」を使用した、濃厚で食べ応えのあるトマト風味のスープです。 ギッディードとは、辞書的には干し肉なのですが、主にモロッコやアルジェリア、リビア...
2018年8月26日料理【犠牲祭】イード・アル=アドハーで牛を屠るヒジュラ暦の12月(ズー=ル=ヒッジャ月(巡礼月))10日から13日はイスラム教にとって最も重要な祝日の一つ犠牲祭「イード・アル=アドハー」です。今年(2018年)は8月21日からでした。 この日はヒジュラ暦12月8日から始まったメッカへの大巡礼「ハッジ」の最終日です。また...
2018年8月18日料理メニューは一つだけ!とろとろヤギ肉「ニーファ」専門店カイロでお肉を食べに行こう、なんていうときには大抵炭火焼き肉のケバブギーになるのですが、さすがは肉食のエジプト。ケバブギー以外にも肉料理の専門店はいろいろあるのです。 内臓好きには茹でた内臓をドドンと豪快に盛ってくれるマスマトがおすすめ。カイロだと「サイイダ・ザイナブ」とい...
2018年8月16日レシピスモーキーなナスのペースト「ムタッバル」豆や野菜などのピューレを平たいパンですくって食べる…。アラブ料理の典型的な食卓風景です。有名なのはひよこ豆のホンモス。エジプトではソラマメとハーブのブサーラもおいしいです。 調理にそこそこ時間のかかる豆のペーストよりも、もっと簡単に、思い立ったらすぐできるものは何かないかな...