シリアやレバノンには、「ハラーワートジュブン」という、ちょっとモチッとしたデザートがあります。 ハラーワは、油脂と粉類を練って作ったお菓子の総称（広い意味ではお菓子）、ジュブンはチーズという意味。 チーズとセモリナ粉を練って作った生地でエシュタ（クリーム）を巻いて、シロップ...

意外かもしれませんが、アラブ料理は辛いものがほとんどありません。スパイスを（日本の料理よりは）使いますが、唐辛子の辛さを存分に効かせた料理というわけではなく、「スパイシーなアラブ料理！」などと聞くと、なんだかムズムズしてくる今日この頃です。...

アラブ中東地域には様々なチーズがありますが、多くは豆腐のような形をしたフレッシュチーズ。しかし、アラブのロックフォールチーズと呼ばれる青カビのチーズもあるのです。その名は｢シャンクリーシュ｣。 テニスボールぐらいのサイズで、表面にはザアタル(タイム)やパプリカをまぶしてあり...

約2週間のポーランド旅行。田舎町の小さな食堂の素朴な料理や、おまつりの屋台で食べたスナック、いろいろおいしいものに出会いました。 そんな中で特に印象に残っているお店のひとつが、ワルシャワ中心部にある ｢N31 Restaurant&Bar｣。...

レンズ豆とお米のシンプルな料理｢ムジャッダラ｣。素朴なアラブの豆ご飯です。 ムジャッダラとは、アラビア語で｢あばたのある｣という意味。食べ物の名前にしては少しクセがありますが、なるほど茶色のレンズ豆があばたに見えるのでしょうか。...