【レシピ】ほうれん草のパレスチナ風パイ

アラブでパイやペストリー類を一般的に「ファターイル」と呼び、よく使われる具材のひとつとしてほうれん草が挙げられます。そのほうれん草のパイと言えば、以前ご紹介した、シリアやレバノンなどでよく見かける三角形のものがあります。ほうれん草のパイ「ファターイル･サバーニフ」...

【ウズベキスタン】お母さんとおばあちゃんに教わる３つの小麦粉料理

今のところ、私がいろいろな国に旅行に出かけて楽しみにしているのは、その国の料理や食文化を探ること。いや、楽しみにしていると言うよりは、むしろそれが目的で旅行に出ているのかもしれません。単純に食べておいしい、だけではなく、その国の文化や制度、流通や流行など、料理や暮らしにま...

【ウズベキスタン】フェルガナのバザールで美しきノンと輝くプロフ

この日は、宿泊したマルギランから、隣町のフェルガナに行ってみます。マルギランからフェルガナまでは車で20～30分ほど。フェルガナ州の州都であり、大きなバザールもあるとのこと。もっとも、ウズベキスタンはあちこちにバザールがあるのだけど。...

【ウズベキスタン】のんびり歩く紡績の町マルギラン

タシケントでの半日を慌ただしく過ごし、この日はマルギランへ電車で移動です。マルギランはウズベキスタン東部のフェルガナ盆地にある町で、古くから紡績が盛んです。この地の布地は色鮮やかで特徴のあるデザイン。絣の技術で作られ、シルクのみの布地はアトラス、シルクと綿の混合の布地は...

【ウズベキスタン】束の間のタシケントでサムサとプロフ

サマルカンドで2日間を過ごし、名残惜しいですが一旦タシケントに戻ります。今回はサマルカンドからタシケントまで列車で4時間の旅。前回のアフラシャブ号の倍の時間がかかりますが、のんびりの旅もまた楽しいのです。どこまでも続きそうな荒野を走り抜け、同じような風景に飽きてきたころ...

【ウズベキスタン】サマルカンドの早朝散歩でノン工房と肉のペースト

サマルカンドの朝は早く、私の泊まった旧市街あたりでは6時ごろには町が動き出していました。ホテルの朝食前に辺りをちょっとお散歩。まだ砂が舞い上がる前の、すがすがしい空気。昼間は日差しが強く厳しい暑さなのですが、朝晩はひんやりして気持ちがよい。...

【ウズベキスタン】ハディース学者ブハーリー廟へ

サマルカンド中心部から北に車で30分ほどの場所に、イマーム・ブハーリー廟があります。ブハーリーは、イスラム教に興味のある方はピンとくるかもしれませんが、主要なハディースのうちのひとつ『サヒーフ・ブハーリー』を編纂したハディース学者です。...

【ウズベキスタン】サマルカンド郊外のバザール

知らない土地を訪れたら絶対に行きたいのが市場。国や地域によっては市場が廃れてしまってスーパーマーケットに変わっていたり、観光地化していたりと様々ですが、ウズベキスタンではまだまだ市場（以下バザール）が日常生活において現役のよう。...

【ウズベキスタン】サマルカンドで羊とひよこ豆のシンプルな料理

サマルカンドに到着して街を歩き始めたとき、ふっとダマスカスの風景が蘇りました。カラッと乾燥した空気、気温に見合わない強い日差し、それに加え、パンのトッピングなのかニゲラの香ばしい匂い。舗装されていない道は砂ぼこりが舞い、突然の段差やら溝やらでまっすぐ歩くことができない歩道。...

【レシピ】ラムとヨーグルトの煮込み「シャークリーエ」

アラブの家庭料理の定番と言えばたっぷりの煮込み料理が真っ先に思いつきます。野菜や豆、お肉を鍋いっぱいにじっくり煮込んだ料理は、作り置きもできて、家族みんなが大好きな料理です。煮込み料理の多くはトマトベースのものが多いのですが、シリアやその周辺（シャーム、レバント）は、ヨー...

アラブでお菓子のハナシ、ゴハンの時間

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