December 8, 2019

 おいしくて簡単、エジプトとお隣だけど、ちょっと違うリビア料理。

今回ベンガジ出身のリビア人アーミナさんに教えてもらうのは、「キーミヤ」(キーマとも)。

炒めたひき肉に玉子を落とした、誰もが大好きな料理です。

朝食に、メインの付け合わせに、そしてラマダンにはスープとブリーク(パイのような料理)と共に欠かせない料理。

ひ...

December 2, 2019

 年中日差しが強くて暑いイメージのあるエジプトですが、実は冬はコートや暖房が必要なぐらい寒くなるのです。

そんな、寒い冬に食べたくなる料理の一つが「オルアース」。

オルアースとはタロイモのことで、無骨で巨大ないもがスークで山積みで売られています。

 ででーん。オルアース。大きさはまちまちで、大きい物だと1キロ近くにも...

November 18, 2019

ラマダーンや犠牲祭の盛大さには及びませんが、イスラム教のお祭りで重要なものの一つに預言者生誕祭「マウリド・ナビー・シャリーフ」があります。

預言者ムハンマドの誕生日を祝うお祭りで、ヒジュラ歴3月であるラビー・アウワル月12日に開催されます。2019年は11月9日でした。

マウリドの起源はファーティマ朝時代のエジプト...

September 19, 2019

 夏の暑さが和らぐ頃、シリアやレバノンなど、シャーム地方の家庭では「マクドゥース」の仕込みが始まります。

マクドゥースとは、茹でたナスにパプリカペーストやクルミを挟み、オイルに漬けた保存食。日が経つにつれ酸味が増し、ちょっと通の味になります。

パンでつまんだり、サンドイッチにしたり。冬から春にかけて食べる季節の味覚...

September 11, 2019

あなたの国の代表的なお菓子は?と聞かれたら、日本人だと何て答えるのでしょうか。

せんべい、まんじゅう、羊羹…。何となくこのあたりの和菓子を思い浮かべそうですが、それでも人によって様々な答えが出てくるのではないでしょうか。

ところが、オマーンという国は、ほぼ100パーセントの人がこう答えるのです。

「ハルワー・オマーニ...

September 5, 2019

オマーンはマスカットのスーク(市場)といえば、マスカット東部のマトラスークが真っ先に思いつくのではないでしょうか。2017年にリニューアルオープンした魚市場や、服や雑貨などのお店が多くひしめき合うスークなど、現在でも非常に多くの人々が行き交う場所です。

しかしながら、若干観光地化されててしまった雰囲気は否めません...

August 19, 2019

 エジプト料理で代表的な物を挙げるとすれば、絶対に外せないのがモロヘイヤ。

もうすっかり日本でもおなじみのモロヘイヤ、エジプト原産で、ちょっと粘りけのある野菜です。

シリアでは乾燥したモロヘイヤを煮浸しのようにして食べますが、エジプトでは細かく刻んでスープでのばして食べます。

どろっととろみがあり、一見癖がありそうで...