アラブのお菓子と言えば、ナッツやシロップがたっぷりのバクラワなどが思い浮かびますが、日常生活で好まれるのは、シンプルな焼き菓子。家庭で買い置きするのは、ボソッとしたビスケットや、トレイに流しいれて焼くケーキなどです。この「スフーフ」もそんな気軽なお菓子のひとつで、特にレバノンでよく見かけます。 スフーフは、ターメリックとセモリナを使ったケーキで、伝統的には卵やバターなど、動物性の材料は使わないことが多いです。そのため、キリスト教徒の断食期間中にも好まれて食べられています。 もっとも、後述しますが、動物性の材料を使うレシピも一般的で、それらを使ったからと言ってスフーフではない、というわけではありません。また、キリスト教徒の断食期間中のお菓子、ということでもありません。 レバノンでは、町のお菓子屋さんで量り売りで見かけます。 値段は1キロ単位ですが（お菓子や、野菜、肉など、一般的な値段の表示方法です）、好きな量を買えます。とは言え、最小単位は250gぐらいで、一個、とかだとちょっと変な買い方なのでご注意を。もちろん売ってくれる人もいますけどね。 スー

アラブのお菓子でよく使われる材料にセモリナ粉があります。 バスブーサ や マアムール 、 ハラーワ など、セモリナ粉を使うお菓子はいくつもあり、特別な材料ではなく、普通の小麦粉同様にどこでも売られています。 日本では一般的に、デュラム小麦という、硬質の小麦を粗挽きにしたもの...

アラブでパイやペストリー類を一般的に「ファターイル」と呼び、よく使われる具材のひとつとしてほうれん草が挙げられます。そのほうれん草のパイと言えば、以前ご紹介した、シリアやレバノンなどでよく見かける三角形のものがあります。 ほうれん草のパイ「ファターイル･サバーニフ」...

アラブの家庭料理の定番と言えばたっぷりの煮込み料理が真っ先に思いつきます。野菜や豆、お肉を鍋いっぱいにじっくり煮込んだ料理は、作り置きもできて、家族みんなが大好きな料理です。 煮込み料理の多くはトマトベースのものが多いのですが、シリアやその周辺（シャーム、レバント）は、ヨー...

アラブ料理にはいろいろな保存食があるのですが、その中でも少し変わっているのが、クルミを挟んだナスのオイル漬けのマクドゥース。ほんのり酸味のあるぐにゅっとしたナスは、最初こそ抵抗があるかもしれませんが、慣れると病みつきになる通の味です。...

数あるアラブのデザートですが、エジプト特有のものとなるとまず思い浮かぶのが「ウンム・アリー」。 アリーのお母さん、という意味のこのデザート。アリーはアラブ人やイスラム教徒の男性によく使われる名前です。 パイ生地やクロワッサン、バクラワに使われる極薄生地のフィロペストリー（エ...

先日の記事「ついに発見！アルメニアにはないアルメニアのパン「タヒノブ・ハツ」」を書いていたら、このタヒーナブレッドを食べたくなったので、久しぶりに作ってみました。取り急ぎ紹介します！ 材料　4枚分 強力粉…100g ぬるま湯…50g オリーブオイル…大さじ0.5...

肉料理のイメージが強いアラブ･中東地域ですが、魚も意外と食べられています。 エジプトはカイロでは、地中海や紅海から水揚された魚介類が、市場で簡単に買えるのです。 どこの魚屋にもあるのが、テラピア。おそらく一番安い魚で、庶民の魚といえばテラピアと言っても過言ではありません。...