コシャリ、タアメイヤ、ケバーブ、マハシー…。エジプト料理と聞いた時に思いつくのは、日本でも有名になりつつあるこれらの料理ではないでしょうか。 コシャリはどこでも気軽に食べられるし、炭火焼きの豪快なケバーブも捨てがたい。 しかしながら、私が好きなエジプト料理は何？と聞かれて、...

アラブ料理の中でも、特にシリアやレバノンなど、シャーム地方で好まれている料理の一つに｢マクルーベ(マクルーバ)｣があります。 マクルーベとは、アラビア語で｢ひっくり返した｣という意味。お鍋の中に具を重ねて、お米を入れ一緒に炊きあげ、最後はお鍋をエイッとお皿にひっくり返して盛...

ウナギ。ふっくらした身に、甘辛いタレ。ご飯にのせて山椒を振りかけて。 日本では開いて蒲焼きにして食べることが殆どですが、世界には意外にも様々な調理法で食べられています。 例えばイギリスのウナギのゼリー寄せ。ちょっとゲテモノ扱いで、最近は食べる人が激減している様ですが、18世...

お豆のトマト煮込みはアラブ料理の大定番。安食堂には大抵置いてあるし、家庭でも大量に作って数日かけて食べることもあります。 ファソリヤとはアラビア語で｢インゲン｣のこと。もっとも、この発音はエジプト風で、例えばシリア辺りでは｢ファースリーエ｣などと、微妙に異なります。...

みんなが大好き挽肉料理。冷凍庫に挽肉をとりあえずストックしておくと、いろいろ作れて便利です。 アラブ・中東でもそれは同じで、ささっと炒めてご飯の上にかけたり、トマトで煮込んだり。 私がよくお邪魔するエジプト人やシリア人のお宅でも、小分けしたものや、一旦炒めたものを冷凍してい...

シシバラクは水餃子のヨーグルト煮。 こう言うと、ゲゲ、それ美味しいの？と思う人も多いのではないかと思います。 ヨーグルトを料理に使う、しかも温かい、と聞くとなんとなく抵抗してしまうもの。 実は私も、10年ほど前にシリアでその「温かいヨーグルト料理」を初めて食べた時には、未知...

アラブ料理と聞いて思い浮かべるものの一つに、ケバーブがあります。一般的には串刺し肉を炭火で焼いたもので、街角でジュージューといい香りが漂う、誰もが大好きな料理です。 実はケバーブにも呼び方に地域差があり、エジプトではケバーブ＝一口大の肉、コフタ＝挽肉なのですが、シリアやレバ...

この時期はデーツの収穫時期で、市場にはフレッシュのデーツが並びます。生の状態でナツメヤシが食べられるのは、産地であるエジプトでもこの時期だけ。ちょっと渋く、ほんのり甘いフレッシュなナツメヤシは、安めの柿のよう。多くは乾燥させてあのおなじみのデーツになったり、シロップにしたり...

エジプト料理と言えば、まず最初に挙げられるのが安くておいしいコシャリ。米やレンズマメ、マカロニを混ぜたものに、トマトソースやフライドオニオン（タアレイヤ）をかけて食べる、ちょっと不思議な料理です。街にはコシャリ専門店があちこちにあり、一皿5ポンド（60円）ぐらいからと、手軽...

アラブ料理に欠かせない野菜の一つにナスがあります。煮込みにしたり、シンプルに揚げたり、忘れてはいけないアラブ料理、マハシーにもと、大活躍です。 そんなナス料理でも、シンプルかつ、ナスの美味しさを存分に味わえるものに“ムナッザラ”があります。...