12月の料理教室はおもてなしにもピッタリのエジプト料理「シャルカスィーヤ」を作ります。 シャルカスィーヤは、茹でたチキンにクルミのソースをかけた料理。とろみの素はなんと食パン。これが独特の風味になり、たっぷりのクルミと相性抜群です。 熱々をごはんにかけていただきましょう。...

11月の料理教室のお知らせです。 今月は代表的なアラブのお菓子、バクラワとマアムールです。 アラブのお菓子として今や定番となりつつあるバクラワ。 薄い生地を何層にも重ねてナッツを挟んで焼き、シロップをじゅわっとかけて仕上げる甘いお菓子です。...

９月の料理教室のお知らせです。 今回はアラブの薄焼きパンを作ります。 それに合わせるのは、もはや定番のアラブ料理となった「ホンモス」と、シリア中部の都市ハマの料理「バータルシュ」。 ホンモスはひよこ豆と白ごまペーストのディップで素朴なおいしさ。...

多くの種類があるアラブのお菓子ですが、クナーファ（クナーフェ、コナーファetc...）は、アラブ・中東のお菓子の独特な素材と言っても過言ではありません。 クナーファの歴史はこちら クナーファとは水溶き小麦粉を熱した鉄板の上に垂らして作る、麺のような生地です。...

アラブ・中東地域にバストゥルマ（バストルマ、バステルマ、パスティルマetc...）という、牛肉の生ハムがあります。 アルメニアに起源を持つバストゥルマは、現在エジプトやシリア、レバノン、イラク、トルコなど広い地域で食べられています。...

代表的なアラブ料理の一つにマハシーがあります。 アラビア語で「詰められた」というような意味の料理。ざっくり説明すると、くり抜いた野菜や鶏、キャベツなどの葉物に米やひき肉を詰めたり巻いたりしたもの。 ロールキャベツをイメージするとわかりやすいでしょうか。...

近年日本でもよく見かけるようになったモロヘイヤ。 濃い緑色とねばねばした食感が、いかにも栄養満点のようで、旬の夏には特にモリモリ食べたい野菜です。 エジプトではモロヘイヤは細かく刻んでチキンなどで取ったスープに溶かして食べ、シリアなどのシャーム地方では乾燥させたモロヘイヤを...

アラブ・中東地域での主食は間違いなくパンなのですが、お米も日常的に食べられています。 モロヘイヤや煮込み料理に添えたり、エジプトの代表的料理「コシャリ」にもお米が使われるなど、日常には欠かせない食材です。 日本と同様に炊いて食べるのですが、違う点と言えば塩と油を入れて炊くこ...

ほろほろとろけるショートブレッドのようなお菓子がアラブにもあります。 白くて繊細な、グライベ（グライバ、ゴライエバetc...）というお菓子です。 このお菓子の材料は3つだけ。小麦粉、粉砂糖、澄ましバター。 シンプルな材料で失敗もないので、家庭でもよく作られています。...

アラブや中東のお菓子と言うと、近年日本でもすっかり有名になったバクラワなど、ナッツやシロップをたっぷり使ったお菓子を思い浮かべる人も多いのではないでしょうか。 しかしながら、甘さも控えめの素朴な焼き菓子が多いのもアラブのお菓子の特徴。...