【レシピ】ラムとヨーグルトの煮込み「シャークリーエ」

アラブの家庭料理の定番と言えばたっぷりの煮込み料理が真っ先に思いつきます。野菜や豆、お肉を鍋いっぱいにじっくり煮込んだ料理は、作り置きもできて、家族みんなが大好きな料理です。煮込み料理の多くはトマトベースのものが多いのですが、シリアやその周辺（シャーム、レバント）は、ヨー...

『はじめてのアラブごはん』裏話

2022年6月にイカロス出版から発売になった『はじめてのアラブごはん手軽に作れるエキゾチックレシピ62 』。私の初めての著書です。多くの方に楽しんでいただいているようで、なんとも嬉しい限り。私の耳に届くのは、アラブ地域に滞在したことある方からの声が多く、現地の懐かしい...

ダマスカスの特別な言葉

シリアの首都ダマスカスに「シャーイ・オクロク・アジャム」という表現があります。これは、素晴らしいお茶、おいしいお茶、という意味で使われます。お茶の種類や淹れ方などをさす言葉ではありません。アラビア語でシャーイはお茶。一方、オクロク・アジャムは、それ自体には特に意味のな...

【はじめてのアラブごはん】予約受付中！

アラブの家庭料理の本ができました！発売は6月30日です。ただいま絶賛予約受付中！ご予約はこちら↓ 私が暮らしたシリアやエジプトの「ふつうの家のごはん」を中心にまとめました。今や日本のスーパーでも見かけることもあるホンモス（フムス）や、ファラーフェルはもちろん、現地でも...

【レシピ】絹さやで変わり種マクドゥース

アラブ料理にはいろいろな保存食があるのですが、その中でも少し変わっているのが、クルミを挟んだナスのオイル漬けのマクドゥース。ほんのり酸味のあるぐにゅっとしたナスは、最初こそ抵抗があるかもしれませんが、慣れると病みつきになる通の味です。...

【料理教室】クリスマスの食卓クルミとチキンのシチュー

12月の料理教室はおもてなしにもピッタリのエジプト料理「シャルカスィーヤ」を作ります。シャルカスィーヤは、茹でたチキンにクルミのソースをかけた料理。とろみの素はなんと食パン。これが独特の風味になり、たっぷりのクルミと相性抜群です。熱々をごはんにかけていただきましょう。...

【料理教室】アラブのお菓子と道具のハナシ

11月の料理教室のお知らせです。今月は代表的なアラブのお菓子、バクラワとマアムールです。アラブのお菓子として今や定番となりつつあるバクラワ。薄い生地を何層にも重ねてナッツを挟んで焼き、シロップをじゅわっとかけて仕上げる甘いお菓子です。...

【料理教室】アラブのパンとご一緒に！ホンモスと焼きナスペースト

９月の料理教室のお知らせです。今回はアラブの薄焼きパンを作ります。それに合わせるのは、もはや定番のアラブ料理となった「ホンモス」と、シリア中部の都市ハマの料理「バータルシュ」。ホンモスはひよこ豆と白ごまペーストのディップで素朴なおいしさ。...

【レシピ】春巻きの皮で作るクナーファ

多くの種類があるアラブのお菓子ですが、クナーファ（クナーフェ、コナーファetc...）は、アラブ・中東のお菓子の独特な素材と言っても過言ではありません。クナーファの歴史はこちらクナーファとは水溶き小麦粉を熱した鉄板の上に垂らして作る、麺のような生地です。...

【レシピ】自家製バストゥルマガツンとスパイス中東の生ハム

※生肉なので自己責任でお願いします。現地の作り方を紹介する目的で書きました。アラブ・中東地域にバストゥルマ（バストルマ、バステルマ、パスティルマetc...）という、牛肉の生ハムがあります。アルメニアに起源を持つバストゥルマは、現在エジプトやシリア、レバノン、イラク、ト...

アラブでお菓子のハナシ、ゴハンの時間

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