エジプトには「アルバーン」と呼ばれる乳製品屋があります。

ミルクやチーズ、ヨーグルト、そしてミルクを使ったデザートなどを取り扱い、個人店、チェーン店、規模は様々ですがですが、有名店には行列ができることもあります。

アルバーンで扱うのは水牛のミルク。普通の牛乳よりも脂肪分が高く、濃厚な味わい。それらで作られたクリームキャラメルやムハッラビーヤ、ミルクの重たい甘みを存分楽しむことができる、非常に贅沢なデザートなのです。

ちなみにアルバーンの水牛のミルクは、そのままでは飲めません。一度沸かして殺菌する必要があります。そのときに取れるのが「エシュタ」。クロテッドクリームです。もちろんエシュタその物も売っていますよ。

普通の牛乳はスーパーで買えます。こちらはそのまま飲めます。

アルバーンはお店によって多少の差はあるものの、正直どこも似たり寄ったりの品揃え。

ところが、サイイダザイナブにある「カルナック」は、名物「爆弾」の発祥として有名です。

表通りから少し入った路地にお店はあります。

このお店も他のアルバーンと同じく、ミルクやヨーグルトなども販売しています。

が、多くの人がわざわざこのお店に来る理由。それは「コンボラ（爆弾）」。

カウンターで手渡されると、初めての人は「お、おも」となるほど、ずっしり重量感があります。

この「コンボラ」、クナーファ、カスタード、マンゴージュース（ピューレに近い）、イチゴジュース（同じくピューレに近い）、リンゴ、バナナ、そして極めつけのたっぷりイシュタで構成されています。イシュタ攻撃。

まさに、カロリー爆弾！

断面の写真はとても見苦しいので控えますが、混沌とした味はカイロらしさ炸裂です。

クナーファはサクサク～！ではなく、じっとり水分を吸って重い。バナナってこんなに爽やかだった？と思うほどドロドロと迫り来る共演者。

しかしながら、ウマいのです。どうしようもありません。

エシュタはほぼ脂肪分ですが、その物が甘いわけではないので、どっぷり入った甘いマンゴーピューレをまとわせて食べるとすこぶるちょうどよい。

ひー、おそろしい。

日本人的には2人でぐらいでシェアするのがちょうどいと思うのですが、エジプト人はひとり一つ。おばさま達もひとり一つずつ召し上がっています。

お店の周辺はちょっと庶民的で、特に女性だと嫌な思いをすることもあると思いますが（庶民的＝治安が悪い、というわけではないですが…）、お店の人は好印象。

古い冷蔵庫も現役なんですって。

持ち帰りでクリームキャラメルを買いました。

プリンの素のプリンみたいでした。

このサイイダザイナブの他、インバーバとダール・サラーム、マタレイヤにも支店があるみたい。ひー、どこまでも庶民的。