2020年12月10日ターゲン・マカローナ コシャリ屋のもう一つのメニュー今やエジプト街角グルメと言えば必ず名前があがる「コシャリ」。 米にマカロニ、レンズ豆が混ざった、初めて食べる人には不思議な、でも慣れると違和感がなくなっていく、そんな料理です。 町にはコシャリ専門店があちこちにあり、しかも安い。安食堂の類が意外と少ないエジプトで、旅行者でも...
2020年2月9日【イエメン料理】グツグツ「サルタ」とフワフワほろ苦ソース「ヘルバ」イエメンには行ったことがないのですが、カイロにはイエメン料理レストランが多く、手頃な値段でボリュームのあるおいしい食事ができるので、頻繁に足を運んでいました。 カイロのイエメン料理店の記事→【カイロ】イエメン料理店でしっとりマンディー...
2019年12月8日【リビア料理】ジューシーなひき肉と玉子の料理 リビア人に教わる「キーミヤ」おいしくて簡単、エジプトとお隣だけど、ちょっと違うリビア料理。 今回ベンガジ出身のリビア人アーミナさんに教えてもらうのは、「キーミヤ」（キーマとも）。 炒めたひき肉に玉子を落とした、誰もが大好きな料理です。 朝食に、メインの付け合わせに、そしてラマダンにはスープとブリーク（...
2019年12月2日「オルアース」はエジプトの冬の味 タロイモとスイスチャードの煮込み年中日差しが強くて暑いイメージのあるエジプトですが、実は冬はコートや暖房が必要なぐらい寒くなるのです。 そんな、寒い冬に食べたくなる料理の一つが「オルアース」。 オルアースとはタロイモのことで、無骨で巨大ないもがスークで山積みで売られています。...
2019年6月18日【カイロ】スイスイ食べられる！重くないイラク料理イラクには行った事がないのですが、以前住んでいたシリアや、何度か訪れたことのあるヨルダンなどで、イラク料理を食べたことがあります。 特にシリアではマスクーフという、焼き鯉を食べさせるお店があったっけ。 イラク人が多いシリアやヨルダンと比べて、エジプトにはイラク人はそう多くは...
2019年4月18日「コフタ・ルッズ」子供が喜ぶ！柔らかいお米のコフタエジプトの家庭料理に「コフタ・ルッズ」があります。直訳するとお米のコフタ。 炭火の香りが充満するケバブギーで出されるぶりっとしたコフタとは違い、ちょっとモチッと柔らかく、子供が大好きな食感です。 ハーブをふんだんに練り込み、どことなく軽やか。シンプルなトマトソースで煮込んで...
2019年1月5日【カイロ】とろとろ肉のニーファ専門店 “元祖”のお店へ行ってみる以前の記事でご紹介したとろとろ肉ニーファの専門店「Nefah Alnagahi」。 分裂騒動でオープンした新店舗へ早速行った話を書いたのですが、“元祖”の店舗にもつい先日行ってきたので、取り急ぎ報告します。 お店はイスラム地区、ハーンハリーリの南のエリアにあります。...
2018年12月4日【カイロ】トロトロ肉のニーファ専門店 新店舗開店以前の記事でご紹介したとろとろ肉ニーファの専門店「Nefah Alnagahi」。 11月も終わりに近づいた頃、このお店からなにやらメッセージが届いたのです。～新店舗開店のお知らせ～ あの小さなお店もついに支店ができるのかぁ、新しいお店はサード・ザグルールに近いし、行きやす...
2018年10月27日【ジョージア】イスラム教徒の村 パンキシ渓谷で優しい料理ヒンカリを教わり、国境を堪能し、本日めざすのは「パンキシ渓谷」。 ジョージアは、国民のほとんどがキリスト教徒ですが、パンキシ渓谷の住人はほとんどがチェチェン人（キスト人）イスラム教徒、ジョージアの中でもかなり変わった地域なのです。...
2018年10月22日【ジョージア】カヘティ地方でワイナリー巡りジョージア第二の都市クタイシを早朝に出発し、首都トビリシを目差します。 トビリシでレンタカーを借り、カヘティ地方をまわる予定。 カヘティー地方はワインの産地としてジョージアの中でも特に有名で、様々な規模のワイナリーが無数と言ってもよいほど点在しいます。...
