2018年7月19日レストランレバーも煮込みも!「王子」の名にふさわしい激混みレストランエジプトではレバーはかなり身近な食べ物で、屋台でも見かけるほど。 ジュクジュク炒め煮のようにして小さなコッペパンのような「フィーノ」にはさんでいただきます。 そんな安くて手軽な印象のレバーですが、なんとなんと、カイロでも1,2を争う人気レストランにレバ一押しのレストランがあ...
2018年7月12日レシピモチッと柔らかい「ハラーワートジュブン」をつくってみよう!シリアやレバノンには、「ハラーワートジュブン」という、ちょっとモチッとしたデザートがあります。 ハラーワは、油脂と粉類を練って作ったお菓子の総称(広い意味ではお菓子)、ジュブンはチーズという意味。 チーズとセモリナ粉を練って作った生地でエシュタ(クリーム)を巻いて、シロップ...
2018年7月5日レシピちょっと辛い?パプリカとクルミのペースト「ムハンマラ」意外かもしれませんが、アラブ料理は辛いものがほとんどありません。スパイスを(日本の料理よりは)使いますが、唐辛子の辛さを存分に効かせた料理というわけではなく、「スパイシーなアラブ料理!」などと聞くと、なんだかムズムズしてくる今日この頃です。...
2018年7月3日料理【レバノン】アラブの青カビチーズ「シャンクリーシュ」を求めてアラブ中東地域には様々なチーズがありますが、多くは豆腐のような形をしたフレッシュチーズ。しかし、アラブのロックフォールチーズと呼ばれる青カビのチーズもあるのです。その名は「シャンクリーシュ」。 テニスボールぐらいのサイズで、表面にはザアタル(タイム)やパプリカをまぶしてあり...