【ウズベキスタン】サマルカンドの早朝散歩でノン工房と肉のペースト

サマルカンドの朝は早く、私の泊まった旧市街あたりでは6時ごろには町が動き出していました。ホテルの朝食前に辺りをちょっとお散歩。まだ砂が舞い上がる前の、すがすがしい空気。昼間は日差しが強く厳しい暑さなのですが、朝晩はひんやりして気持ちがよい。...

【レシピ】自家製バストゥルマガツンとスパイス中東の生ハム

※生肉なので自己責任でお願いします。現地の作り方を紹介する目的で書きました。アラブ・中東地域にバストゥルマ（バストルマ、バステルマ、パスティルマetc...）という、牛肉の生ハムがあります。アルメニアに起源を持つバストゥルマは、現在エジプトやシリア、レバノン、イラク、ト...

「ラハム・ビ・アジーン」中東のジューシーなひき肉ピザ

アラブ、中東地域には、ラハム・ビ・アジーン（肉と生地）という、ひき肉を使ったピザのような料理があります。この料理の発祥地、トルコやアルメニアでは「ラフマジュン」、シリアでは「スフィーハ」と呼ばれ、大きさや生地の厚さなど、少しずつ違いますが、街角で手軽に買えるので、小腹が空...

【アルメニア】ナポレオンに始まりナポレオンに疑問を残す

香草がたっぷりの「ジェンガロブ・ハツ」を楽しんだら、何だか甘い物が食べたくなりました。アルメニアのお菓子は、バクラワなどアラブ菓子とも似ているものも多いのですが、絶対に外せないのが「ガタ」。歯触りのよいシンプルな生地に、砂糖、小麦粉、バターを混ぜた物を中に入れて焼きます...

【アルメニア】20種類のハーブがぎっしり！ボリューム満点「ジェンガロブ・ハツ」

ゆったりしたお家のようなお店で自家製アルメニア料理を楽しんだら、次は町で手軽に食べられる料理も試しましょう！この辺の国の料理はどことなく似ている物も多いのですが、私が今の所アルメニア独特だなぁ、と思っているものの一つが「ジェンガロブ・ハツ(ゼンガロブetc…)」です。...

甘いゴマクリームがやみつき！アルメニアのタヒーナブレッド

先日の記事「ついに発見！アルメニアにはないアルメニアのパン「タヒノブ・ハツ」」を書いていたら、このタヒーナブレッドを食べたくなったので、久しぶりに作ってみました。取り急ぎ紹介します！材料　4枚分強力粉…100g ぬるま湯…50g オリーブオイル…大さじ0.5...

【アルメニア】古いリビングで更けるエレバンの夜

ちょっと裕福な親戚のお家のよう。それがこのお店の第一印象でした。エレバン中心部にある「At Gayane's」は、古い家を改装した、アルメニアの家庭料理を出すお店です。お店、と言っても、普通の家との違いはダイニングテーブルが数個ある事ぐらい。...

【アルメニア】ついに発見！アルメニアにはないアルメニアのパン「タヒノブ・ハツ」

麦のおかゆや、クルミのジャムなど、アルメニアのおいしい料理を堪能していますが、忘れてはいけないアルメニア料理の一つが「ラフマジョ」。薄い生地にジューシーな挽肉がのったもので、アラビア語だと「ラハム・ビ・アジーン」とか、「スフィーハ」、トルコだと「ラフマジュン」などと呼ばれ...

【アルメニア】自家製アルメニア料理とポポキジャム

ジョージアでヒンカリやシェケメルリなどを堪能し、アルメニアをめざして出発です。ジョージア首都トビリシから、アルメニアの首都エレバンまで車で約6時間半。今回はアルメニア入国後もジョージアやアゼルバイジャンの国境沿いを走るルートでした。...

【アルメニア】ギュムリの町を一周市場で素朴な暮らしを垣間見る

アルメニア第二の都市「ギュムリは」人口12万人程度の小さな町。一時は人口20万人を越えましたが、1988年の大地震により、町は壊滅的な被害を受け、人口も激減。公式な発表ではなく少し古い2014年の時点でですが、約4000人ほどが未だにホームレスの状態との発表もあるようです。...

アラブでお菓子のハナシ、ゴハンの時間

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